12 страв на святий вечір на Рiздво в 2023 році

6 січня – Святвечір 2023, час примирення і всепрощення. Це останній день посту, і коли на зимовому небі спалахує зірка, що сповіщає про народження Спасителя, вся сім’я збирається за столом, щоб скоштувати 12 страв на святий вечір.

7 січня православні християни святкують Різдво Христове. Напередодні, 6 січня, закінчується 40 денний різдвяний піст, настає Святвечір. Найпривабливіші і таємничі традиції, обряди і прикмети пов’язані саме зі Святвечором і Різдвяної ночі, тобто з 6-го на сьоме січня.

Головна традиція цього вечора – очікування, немов дива, першої зірки на нічному небі. Особливо радісно цю традицію сприймають маленькі діти, щохвилини бігаючи юрбою разом з іншими дітками дивитися на вечірнє небо, а яке захоплення, коли в дивовижній вечірній січневої блакиті з’являється перша, Різдвяна зірка!

У дитинстві вона завжди здається такою великою і променистою, що які б наукові точки зору про січневі зірки і планети не приводили астрономи, всі точно знають: це саме вона, зірка Різдва. Коли на небі з’явиться Різдвяна зірка, можна всією сім’єю сідати за стіл і починати святкувати.

Для наших предків Різдво мало особливий сенс, вони готувалися до нього дуже ретельно: наводили порядок в оселі, ходили до церкви, дотримувалися релігійні канони, звали в цей вечір в будинок тільки самих близьких і коханих, особливо традиції збереглися на Буковині. Можливо, варто задуматися про відновлення традицій? В першу чергу, приготувати на Різдво правильні пісні страви.

12 страв на Рiздво – меню що приготувати на святвечір 2023

1. Кутя
2. Вареники з картоплею
3. Голубці
4. Узвар
5. Борщ
6. Тушкована квасоля
7. Короп з духовки
8. Вінегрет
9. Пампухи
10. Оселедець карпатський
11. Тушкована капуста з грибами
12. Вареники з капустою

На столі має бути саме 12 страв на святвечір і повинні бути пісними, тобто не містити м’ясо і тваринні жири, та й взагалі нічого від тваринного світу (ні молока, ні сметани, ні яєць, і т.п.). Приготувати на Різдво можна лише рибу, всілякі злаки, овочі і фрукти, звичайно. Почнемо ми із самої популярної страви:

страва 1.

Кутя – головна страва, з якої починається різдвяна трапеза. Вона символізує достаток і благополуччя в домі і завжди робиться солодкою – з медом, маком, сухофруктами, цукатами, цукром, узваром – щоб всієї сім’ї весь наступний день солодко жилося. Кутя – це зерно, а значить, символ вічного відродження і віри в Христа.

рецепт:

1. 2 склянки пшениці
2. 1 стакан маку
3. 100 г меду (або 1/2 склянки цукру)
4. 30 г очищених горіхів
5. 50 г родзинок
6. сіль за смаком

Як приготувати кутю з пшеницею:

• замочіть зерна пшениці на 10-12 годин у холодній воді;
• злийте воду, промийте зерна, залийте чистою холодною водою і ставте пшеницю варитися;
• варіть 30-40 хвилин: пшениця має стати м’якою, але не втратити пружність;
• родзинки та мак попередньо замочіть у гарячій воді. Маку потрібно півгодини, родзинкам – до 15 хвилин;
• волоські горіхи перебийте в блендері. За бажанням, ви можете їх просто дрібно нарізати;
• змішайте мак, подріблені горіхи, родзинки мед, пшеницю та добре вимішайте.

Вуаля готово, тепер ви можете милуватись приготованою кутею, та приступати до приготування другої страви це Вареники.

страва 2.

Вареники – символ достатку і райського життя, адже праведникам визначено потрапити в рай, де вони будуть як вареники в маслі. Вареники можуть бути з різними начинками: картоплею, картоплею і грибами, капустою, капустою з грибами, солодкі версії – з маком, чорносливом, сухофруктами …

рецепт:

1. Картопля-4 шт.
2. печериці – 200 г
3. цибуля – 3 шт.
4. борошно – 2 склянки
5. вода – скільки візьме тісто
6. сіль, перець, зелень

Як приготувати вареники з картоплею:

• просійте борошно, додайте воду, сіль, олію і вимішайте круте тісто. Накрийте його і залиште приблизно на годину, за цей час можна приготувати начинку;
• таке тісто виходить еластичним, його можна тонко розкачувати, а в окропі воно не розварюється;
• картоплю почистіть і відваріть у підсоленій воді. Зробіть пюре. Додайте сіль та перець за смаком;
• розкачайте тісто та формуйте невеликі вареники, всередину кладіть по невеликій ложці картоплі;
• поставте воду у великій каструлі на вогонь. Коли вода закипить, варіть у ній вареники 5-7 хвилин (вони мають піднятися на поверхню). Не забувайте помішувати, щоб вареники не злипались;
• за смаком можна подавати такі вареники із смаженою цибулею та морквою.

Отож вареники з картоплею на святий вечір готові, (гриби добавляйте за бажанням) ой як же смачно все пахне, ух ледве тримаюсь)) а тепер мерщій готувати слідуючу страву, ага мерщій, щоб ми з вами все встигли до приходу перших гостей) а слідуюча страва в нас це Голубці.

страва 3.

Голубці символічні одним своєю назвою: голуб – символ Божої гармонії і краси, миру і любові. Традиційний рецепт голубців містить м’ясо. Але в піст начинку можна замінити на тушковані гриби, моркву і цибулю. Далі готувати, як зазвичай.

рецепт:

1. капуста 0,5 качана
2. рис 150 г
3. 1 морква
4. гриби шампіньйони 10-12 штук (або сушені білі гриби)
5. цибуля ріпчаста
6. 2 ст. л. томатної пасти
7. сіль та перець за смаком

Як приготувати голубці з грибами:

• Капусту проваріть 3-4 хвилини, обсушити. Жорсткі прожилки подрежьте, листя прокатати качалкою – так вони стануть м’якше і більш слухняним.
• Гриби відварити до готовності, дрібно наріжте. Цибулю також дрібно накришити і разом з грибами обсмажте на 3 столових ложках рослинного масла. Змішайте з рисом, посоліть за смаком.
• У кожен лист загорніть 2-3 ложки начинки, скачайте голубці і обсмажте їх по кілька хвилин з кожного боку на іншому маслі. Викладіть в чавунець або каструлю з товстим дном.
• Томатну пасту розведіть окропом, залийте голубці, так щоб вода займала 2/3 обсягу голубців в каструлі, покладіть прянощі і тушкуйте на слабкому вогні.
• Якщо любите, щоб капуста зовсім розпарився і не відчувалася, тушкуйте 1,5-2 години. Якщо капуста досить ніжна і вам подобається її смак – тушкуйте близько години.

Вважається, що для голубців ідеально підходить плоска капуста, а не округлої форми: вона більш рихла за структурою, її листя краще відокремлюються і більш еластичні.

Як виявилось голубці далеко не така складна страва, як може здатися на перший погляд. Слідуюча страва в нас, а точніше напій на черзі це Узвар.

страва 4.

Узвар – відвар із сухофруктів – символізує живу воду, яка очищає душу і тіло. Це завдання вирішується далеко не тільки символічно: приготований з домашньої сушки, а можна з додаванням сушених запашних трав (меліси, м’яти, пелюсток троянди) і плодів (шипшини, чорноплідної горобини), з додаванням яблучного або грушевого соку, він дає дійсно потужний заряд хорошого настрою і зміцнює імунітет.

рецепт:

1. 200 г меду (або цукру)
2. 200 г чорносливу
3. 200 г сушених груш
4. 200 г сушених яблук
5. 100 г ізюму
6. 3 літри води

Як приготувати Узвар:

• підготуйте сухофрукти – помийте і залийте холодною водою. Накрийте кришкою і залиште на 2-3 години;
• налийте в каструлю 3 літри води, покладіть груші і яблука та варіть на повільному вогні 15 хвилин. Потім додайте в узвар чорнослив та ізюм і варіть ще 10-15 хвилин;
• наприкінці додайте мед, дайте закипіти і зніміть узвар з вогню. Процідіть узвар і подавайте до столу охолодженим.

4 страви на святу вечерю вже готові залишилось іще 8, добре йдемо друзі, далі традиційно переходимо до гарячого рідкої страви це Борщ.

страва 5.

Ставлять на стіл в Святий вечір також перші страви – борщ на буряковому квасі або капусняк. І той і інший готуються з простих рослинних інгредієнтів, і ця простота народжує гармонію і ситну їжу. Так і людина, щодня працюючи над собою, стає чистішим і мудрішими. У деяких регіонах в борщ додають вушка з начиненою – картоплею, капустою або грибами (готуються за рецептом вареників, виглядають як дрібні пельмені).

рецепт:

1. картопля – 5 шт.
2. морква – 2 шт.
3. цибуля – 2 шт.
4. огірки солоні (середні) – 5 шт.
5. петрушки корінь (невеликий) – 2 шт.
6. томатну пасту – 2 ст. ложки
7. лимон
8. зелень різну
9. сіль, цукор, перець
10. оливки і маслини
11. вода – 3 л

Як приготувати Борщ:

• Першим в підсолену воду відправляється картопля. Для цього його чистять, миють, ріжуть досить дрібно. Туди ж за бажанням можна кинути лавровий листочок.
• В цей час на сковороді готується заправка: пасерують дрібно нарізану цибулю, терті на тертці моркву, корінь петрушки, огірки.
• Додають до пасеровані овочам томатну пасту і перець. Вони будуть як би гаситися, так як огірки і паста дадуть багато рідини.
• Додають заправку до зварити до готовності картоплі. Варять солянку під кришкою 5 хвилин. За бажанням додають в неї розсіл з огірків, трохи цукру.
• При подачі прикрашають солянку пісну подрібненою зеленню, кільцями оливок або маслин, часточками лимона.

Найчастіше варять борщ, або капусняк. Але можна бути оригінальніше і приготувати смачну пісну солянку. Ідемо далі це Тушкована квасоля.

страва 6.

Страви з квасолі та гороху на Святвечір – символізують Божу весну, яка завжди відроджується в людині після занепаду.

рецепт:

1. 2 склянки квасолі (білої або червоної)
2. 250 г печериць
3. 1 морква
4. 1 цибулина
5. 2 ст. л. томатної пасти та дрібка паприки
6. сіль і перець за смаком
7. рослинна олія

Як приготувати тушковану квасолю:

• замочіть квасолю на ніч в холодній воді, після цього добре промийте;
• помістіть квасолю в каструлю та залийте чистою водою, варіть на середньому вогні до напівготовності;
• наріжте скибочками гриби, цибулю та моркву;
• розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте гриби до напівготовності, потім додайте цибулю, моркву і обсмажте все разом 6-7 хвилин;
• додайте готову квасолю, томатну пасту, 50 мл води, паприку, сіль і перець за смаком. Тушкуйте помішуючи ще 5-6 хвилин.

Тушкована квасоля готова а нас вже чекає для приготування Короп з духовки.

страва 7.

Риба є уособленням жіночої енергії, водної, і її також має бути досить, кількох видів – смажена риба, тушкована, солона – особливо якщо жінка мріє про сина чи доньку. Крім того, риба – стародавній символ Христа, і тому рибні страви на столі 6 січня мають бути обов’язково.

рецепт:

1. короп – тушку в 1-1,5 кг
2. цибуля – 1 шт.
3. мед – 4 ст. ложки
4. масло рослинне – 100 мл
5. оцет бальзамічний – 3 ст. ложки
6. коріандр насіння – 3 ст. ложки
7. розмарин гілочки – 3 шт.
8. сіль перець

Як приготувати рибу в духовці:

• Рибу миють, чистять від луски. Голову залишає. Надрізають тушку в області ребер.
• Готують маринад з розтопленого меду, приправ, бальзамічного оцту і рослинного масла.
• Витримують тушку коропа в маринаді близько 1 години.
• Викладають коропа на змащене деко, накривають фольгою. Можна тушку обернути в фольгу повністю, влити в цей «кокон» залишки маринаду.
• При 200 градусах випікають 40 хвилин.
• Подавати запеченого таким чином коропа можна на подушці з картоплі або будь-яких інших овочів.

Також рибу дозволено вживати в окремі дні посту. Далі на черзі Вінегрет.

страва 8.

Проста, але улюблена всіма страва, вінегрет, цілком підходить для різдвяного столу.

рецепт:

1. бурак – 3 шт.
2. картопля – 3 шт.
3. огірки солоні – 4 шт.
4. морква – 2 шт.
5. цибуля салатна – 1 шт.
6. горошок зелений – 200 г
7. оливкова олія – 100 мл
8. оцет столовий або яблучний – 50 мл
9. сіль, перець, зелень

Як приготувати вінегрет:

• Буряк можна або відварити, або запекти в духовці (у фользі її випікають 2 години).
• Картоплю і моркву очищають від шкірки, миють і відварюють.
• Якщо горошок заморожений, його варять в окропі 5 хвилин.
• Всі овочі нарізають кубиками, приблизно рівними розміру горошин.
• Готують заправку з олії, оцту, солі і перцю.
• Заправляють салат, додають в нього посічену зелень.
• Перемішують його.
• За бажанням додають у вінегрет квашену капусту.

Порада: У вінегрет можна додати зелений горошок, відварну квасолю, консервовані гриби. Перед подачею охолодити вінегрет в холодильнику. Йдемо далі, слідуючим ми приготуємо Пампухи.

страва 9.

Пироги і пиріжки повинні обов’язково стояти на різдвяному столі біля господаря будинку: випічка і страви з тіста символізують сонячну чоловічу енергію. Напечіть різних пирогів, нехай потроху – з маком, картоплею, капустою, кашею, овочами …

рецепт:

1. 500 г борошна
2. 50 г дріжджів
3. 250 мл молока
4. 1 яйце, 4 жовтки
5. 50 г цукру, дрібка солі, пудра
6. для начинки: варення, какао чи мак

Як приготувати пампухи:

• розведіть дріжджі в теплій воді, додайте борошно (2 столові ложки) та дрібку цукру і поставте суміш в тепле місце для бродіння;
• влийте суміш у миску з рештою борошна, додайте жовтки та розтерте яйце з цукром. Добре вимішайте тісто, щоб воно не прилипало до рук, та залиште в теплому місці на годину;
• після того розкачайте тісто. Видавіть склянкою круги, в середину кожного викладіть начинку та накрийте іншою частиною тіста;
• в якості начинки використовуйте варення, мак або какао з цукром;
• готові пампухи покладіть на посипану борошном дощечку швом донизу. Залиште їх на 5-10 хвилин, щоб вони піднялися;
• для смаження візьміть глибоку посудину, розігрійте в ній олію (коли на дні з’являються невеликі пухирці, пампухи можна смажити);
• опускайте по 3-4 пампуха та обсмажуйте з обох сторін до золотистого кольору;
• гарячі пампухи посипайте пудрою. Для запаху у пудру можна додати ванільний цукор.

12 страв на святий вечір майже готові, а ми вже трохи втомилися і сідаємо на хвилинку перепочити. відпочили ми декілька хвилин і йдемо готувати Оселедець карпатський.

страва 10.

Як же ми на святий вечір обійдемось без оселедця, тож ми проготуємо Оселедець карпатський. Оселедець потрібно приготувати заздалегідь, адже він має добре промаринуватися.

рецепт:

1. Оселедець – 1 кг
2. цибуля – 200 г
3. морква – 200 г

для маринаду:

1. Олія – 350 г
2. оцет – 2-3 ст.л.
3. цукор – 1 ст.л.
4. сіль, перець

Як приготувати оселедець карпатський:

• Оселедець розбираємо на філе, нарізуємо філе на подовгасті шматки, злегка відбиваємо.
• Цибулю та моркву нарізуємо соломкою, викладаємо на оселедець.
• Загортаємо рулетик, сколюємо шпажкою.
• Викладаємо в посудину і заливаємо маринадом.
• Залишаємо 10-12 годин.
• Подаємо до столу разом зі шпажками.

Пісні страви на святвечір слід готувати заздалегіть та розпланувати час, щоб все не робилося в останій момент. Фініш вже близько, а наразі Тушкована капуста.

страва 11.

Страви з капусти символізують простоту і одночасно міцність та єдність навколо однієї твердої основи. Капуста з грибами здається простою стравою? Вона вийде святковою, якщо замість печериць взяти сушені білі грибочки і красиво прикрасити.

рецепт:

1. капуста білокачанна – 1 кг
2. сушені білі гриби – 300 г
3. морква – 1 шт.
4. цибуля – 1 шт.
5. томатний сік – 0,5 склянки
6. сіль, перець, зелень

Як приготувати тушковану капусту:

• Білі гриби замочують на 1 годину.
• Готують зажарку з цибулі і моркви.
• Дрібно шаткують капусту, відправляють її гаситися. Якщо на самому початку її посолити і злегка прим’яти, буде багато соку, воду доливати не доведеться.
• Відразу ж додають до капусти дрібно нарізані білі гриби, накривають кришкою сотейник. Гасять 20 хвилин.
• Додають в страву зажарку, томатний сік і перець, гасять ще 10 хвилин.
• При подачі викладають блюдо акуратною гіркою і прикрашають зеленню.

Ну що ж, наші страви на святвечір і тушкована капуста вже стоять на столі, але нам не вистачає іще однієї страви, остання страва в нашому списку це Вареники з капустою.

страва 12.

Що ж вареники з картоплею в нас вже є, тепер потрібно приготувати Вареники з капустою). Капуста – квашена і тушкована – також одне з бажаних страв на різдвяному столі. Вона символізує внутрішню силу кожної людини і всієї громади, яка, зібравшись разом, як капустяне листя у качана, може протистояти всім негараздам.

рецепт:

1. 500 грамів квашеної капусти,
2. 50 грамів сушених грибів,
3. 2 цибулини,
4. 3 столові ложки рослинної олії,
5. сіль,
6. цукор,
7. чорний мелений перець.

Як приготувати вареники з капустою:

• Гриби залийте окропом, дайте трохи постояти і набрякнути, потім зваріть до готовності. Остудіть і дрібно нарубати. Лук також дрібно нарубати, підсмажте до м’якості на половині масла.
• Спробуйте капусту: якщо вона надто кисла, промийте його в холодній воді. Вичавіть з капусти зайвий сік, дрібно нарубати. Тушкуйте на іншому маслі до м’якості, потроху підливаючи грибний відвар, приправте цукром, сіллю і перцем.
• Змішайте готову капусту з грибною піджаркою, тушкуйте разом кілька хвилин, приправте за смаком. Остудіть і готуйте вареники, як в попередньому рецепті. де вареники з картоплею.

Гості вже на порозі, а ми з усмішкою та задоволеним обличчям поскільки ми все встигли, зустрічаємо їх та пригощяємо нашими смаколиками)

читайте також: Молитва на Різдво піккардійська терція, Молитва на Святий Вечір.

Ну і, найважливіше – поставтеся до різдвяної традиції до приготування 12 страв на святвечір з повагою і щирістю, як колись до цього ставились наші предки. На послідок хочу сказати, що це не обов’язково мають бути саме перелічені страви, головне щоб вони були пісні! Зі святом вас, зі Святим вечором, з Різдвом Христовим! Ваша gumoreska.in.ua.